Thịt Xá Xíu

Tua xuống

Suy nghĩ về công thức sẽ chia sẻ tuần nay, bỗng dưng kí ức về món cơm Xá Xíu năm xưa lại ùa về trong tôi. Khi còn nhỏ, tôi thường được mẹ chở đi trên con đường Hai Bà Trưng quen thuộc, ngang qua những tiệm cơm gà, lần nào tôi cũng ngoái đầu nhìn lại (tuy còn nhỏ nhưng tâm hồn ăn uống lớn biết bao haha). Tiệm cơm gà mà nhà tôi hay ăn có tên Hồng Thắng. Mỗi lần được đi ăn ở đây là tôi vui lắm. Ngoài cơm gà vàng ươm, thơm nồng hấp dẫn, thì có lẽ các bạn cũng đoán được, món ăn vô cùng ưa thích của tôi chính là Thịt Xá Xíu Quảng Đông!

Thật ra cách làm Thịt Xá Xíu tại nhà vô cùng đơn giản. Việc đầu tiên là chọn phần thịt để làm Xá Xíu. Có nhiều công thức sử dụng thịt ba chỉ, nhưng tôi cảm thấy khi làm với phần thịt này, miếng thịt bị ngậy và ăn cảm giác không giống Xá Xíu cho lắm. Thăn heo cũng là một sự lựa chọn nữa, tuy nhiên thịt thăn heo rất nạc, nếu nướng quá tay thì thịt sẽ bị khô và mất ngon. Vì thế, phần thịt ngon nhất để làm thịt Xá Xíu là thịt nạc vai, vì phần cắt này có mỡ và thịt lẫn vào với nhau, có độ dai và giòn nhất định, nên khi nướng thịt sẽ không bị khô và rất là thơm.

Các thành phần để làm nước ướp thịt cũng khá là thân thuộc với người Việt Nam ta. Trong đó, một nguyên liệu khá đặc biệt đó là chao đỏ. Việc sử dụng chao đỏ sẽ giúp cho món Xá Xíu của bạn có được màu đỏ tự nhiên nhất mà không cần dùng đến màu thực phẩm. Thời gian ướp thịt cũng đóng một vai trò quan trọng. Để gia vị thấm vô thịt, các bạn nên ướp thịt tối thiểu một ngày trước khi nướng (tốt nhất là hai ngày). Khi đó màu sắc và hương vị sẽ là thơm ngon nhất.

Tuy thời gian ướp thịt khá lâu, nhưng tin tôi đi rằng sự kiên nhẫn của các bạn sẽ được bù đắp xứng đáng haha. Vậy chúng ta cùng bắt đầu thôi nào!

(Recipe video coming this Saturday)

Công Thức

Thịt Xá Xíu

Khẩu phần 2-4 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
15 mins  45 mins

Nguyên liệu:

Thịt nạc vai/thịt cổ heo 1kg
Ngũ vị hương 1 tsp
Chao đỏ 2 miếng
Nước tương 20gm
Hắc xì dầu 15gm
Dầu hào 40gm
Tương đen hoisin 40gm
Rượu Thiệu Hưng/rượu gạo thông thường 10gm
Đường 40gm
Mật ong 20gm

Cách làm:

1. Chia miếng thịt làm 2 dây. Sau đó, để vào mâm đựng vừa đủ 2 miếng

2. Trộn tất cả các nguyên liệu ướp thịt Xá Xíu vào. Lưu ý chao phải ghiền cho thật mịn

3. Đổ nước ướp thịt lên thịt. Trộn đều để thịt được phủ hoàn toàn bởi lớp nước ướp.

4. Bọc lại và sau đó để vào tủ lạnh ít nhất một ngày, 2 ngày thì sẽ còn ngon hơn nữa. Bạn cũng có thể làm một bài test nhỏ để coi sự khác biệt. Một miếng ướp sau một ngày đem nướng, miếng còn lại để qua ngày hôm sau hãy nướng.

5. Bật lò nóng sẵn, ở nhiệt độ 200*C. Đặt miếng thịt lên vỉ nướng, ở dưới lót khây nướng có bọc giấy bạc. Sau đó để vào lò nướng trong vòng 25 phút.

6. Sau 25 phút, lấy thịt ra và phết lên một lớp nước ướp, sau đó lại cho vào lò, nướng thêm 10 phút nữa.

7. Trong khi đợi, pha 2 tbsp mật ong với 2 tbsp nước thường. Sau 10 phút, lấy thịt ra và phết hỗn hớp nước mật ong lên, rồi bỏ thịt vô lò nướng thêm 10-15 phút cuối.

8. Đun sôi nước ướp thịt để làm sốt.

9. Sau 10 phút, lấy thịt ra và món Thịt Xá Xíu xong rồi! Để thịt nghỉ ít nhất 15 phút trước khi bắt đầu cắt. Dùng kèm với cơm nóng và nước sốt rất ngon nhé!

Leave me a comment 💬