Thịt Kho Đông Pha

Tua xuống

Hàng Châu – thủ phủ của Chiết Giang, điểm đến tiếp theo của Hộ Chiếu Ẩm Thực Trung Hoa, vừa có bề dày lịch sử, vừa đẹp thơ mộng, với các danh lam thắng cảnh như Tây Hồ huyền ảo. Hàng Châu còn được biết tới là nơi có nhiều nhà thi sĩ nổi tiếng và ẩm thực đặc sắc. Món Thịt Kho Đông Pha của nhà thơ đa tài Tô Đông Pha lừng danh là sự kết hợp bất ngờ của hai chủ thể trên.

Tô Đông Pha, tên thật là Tô Thức, không chỉ là một vị quan công chính liêm minh mà còn là thi sĩ, họa sĩ, thư pháp gia, từ gia và là một người rất sành ăn. Trong một lần thẳng thắn chỉ trích thừa tướng Vương An Trạch, ông đã bị lưu đày về Hàng Châu. Tại đây ông đã mua một mảnh đất nhỏ, đặt tên là Đông Pha.

Câu chuyện về món Thịt Kho của ông quả là rất lý thú. Một lần khi đang nấu món thịt kho thông thường, bạn của ông ghé chơi, vì mải mê tiếp chuyện và chơi cờ với bạn mà ông quên mất nồi thịt trên bếp. Cho đến khi mùi hương bốc ra từ bếp, ông mới chợt nhớ tới nồi thịt. Ngỡ rằng bữa cơm đã hỏng, nhưng khi mở nắp ra, ông nhận ra rằng thịt kho không những không bị hỏng mà còn óng ánh vô cùng đẹp mắt. Khi ăn thử thì ông và vị khách hoàn toàn bị mê hoặc bởi hương vị của món thịt kho Đông Pha của mình.

Thế giới ẩm thực thật là thú vị phải không các bạn? Tưởng chừng đã phải bỏ đi, Thịt Kho Đông Pha lại còn được ví như “viên ngọc trong nồi đất” nữa đấy. Nào chúng ta hãy cùng vào bếp và chuẩn bị món ăn vô cùng hấp dẫn này thôi.

Công Thức

Thịt Kho Đông Pha

Khẩu phần 2 – 4 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
15 phút 2 tiếng

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ 1kg
Hành lá 3 nhánh
Gừng 60gm
Nước tương 1/2 cup
Hắc xì dầu 1/4 cup
Rượu Shaoxing (Thiệu Hưng) 1 cup + 1/3 cup (dùng khi trần thịt)
Nước thường 1 cup
Đường phèn 50gm

Cách làm:

1. Bắc nồi to lên bếp, cho lượng nước vừa đủ ngập thịt vào, để lửa lớn. Khi nước sôi, cho 1/3 cup rượu Thiệu Hưng và thịt vào trần sơ qua.

2. Trần thịt trong vòng 5 phút, sau đó lấy ra. Cắt thịt thành 4 miếng hình vuông bằng nhau. Dùng chỉ buộc thực phẩm và buộc thịt lại, việc này giúp cho miếng thịt vẫn giữ được hình dáng dù nấu trong nhiều giờ.

3. Cắt gừng thành lát dày, hành là cắt khúc bằng nhau. Sau đó để vào đáy của niêu đất, việc này giúp cho thịt không bị dính vào đáy khi nấu.

4. Cho thịt heo ba chỉ vào niêu đất, phần da úp xuống trước. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào.

5. Bật lửa to để sôi lên, sau đó nhỏ lửa và đậy nắp niêu trong vòng 1 tiếng.

6. Sau 1 tiếng, lật mặt thịt để mặt da hướng lên trên và đậy nắp lại kho thêm 1 tiếng nữa.

7. 2 tiếng trôi qua, vậy là món Thịt Kho Đông Pha đã xong rồi. Để thịt nguội bớt sau đó ta cắt thành khúc, dùng cùng cơm nóng rất là ngon. Ăn kèm với loại rau mà bạn thích nhé. Đun sôi nước kho thịt lên sau đó khuấy dung dich bột bắp trộn với nước vào để làm sánh sốt lại. Rưới lên thịt và măm thôi!!

Leave me a comment 💬