Thịt Heo Quay

Tua xuống

Có nguồn gốc từ Quảng Đông, Thịt Heo Quay đã trở thành một món ăn quen thuộc của người Việt Nam trong cuộc sống hằng ngày, hoặc vào các dịp lễ hội từ khi nào không hay. Tưởng chừng như việc chuẩn bị món thịt quay này tại nhà rất là khó, thế nhưng lại đơn giản vô cùng. Theo cách truyền thống, Thịt Heo Quay sẽ được nướng trên than hoặc củi và trở mặt thường xuyên để thịt chín đều. Tuy nhiên, với một số mẹo nhỏ, chúng ta cũng có thể làm được món ăn này với lò nướng ở nhà.

Một trong những điểm thu hút nhất của món Thịt Heo Quay đó chính là phần da giòn rụm. Để có được “làn da” như thế, các bạn sẽ phải kiên nhẫn một chút nhé. Ngoài việc phải xăm lên trên da heo những lỗ li ti, chúng ta sẽ phải thực hiện thêm một bước nữa: để thịt heo vào tủ lạnh, không bọc lại trong vòng một đêm. Việc này giúp cho bề mặt thịt, cũng như da săn chắc lại, khô hơn và khi nướng da sẽ rất rất là giòn.

Nhiệt độ cũng đóng một phần quan trọng để da Thịt Heo Quay giòn hơn. Sau khi đã nướng thịt xong ở nhiệt độ 190*C, chúng ta lấy thịt ra và để nhiệt độ lên cao nhất mà lò của bạn có thể (lò của tôi là 250*C). Khi lò đã đạt tới nhiệt độ này, chúng ta cho thịt vào lại trong lò. Nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ giúp cho lớp da phồng rộp lên, tạo nên những túi khí li ti ở trong da. Khi dùng dao cắt vào, âm thanh vô cùng hấp dẫn sẽ phát ra.

Việc ngồi nhìn lớp da phồng rộp lên cũng rất là thú vị các bạn ạ! Haha. Hãy vào bếp với tôi cùng công thức Thịt Heo Quay này nhé!

THE RECIPE

Thịt Heo Quay

Khẩu phần 4 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
20 phút 1 tiếng 40 phút

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ 1kg
Bột ngũ vị hương 2 tsp
Muối 1 tsp
Đường 1 tsp
Rượu Thiệu Hưng/ rượu gạo thông thường 30ml
Dấm trắng
Dùng để phết lên da

Sốt dùng kèm: 

Tỏi 2 tép
Nước tương 60ml
Tương Hoisin 2 tbsp
Đường 6 tbsp
Nước 30ml

Cách làm:

1. Rửa sạch thịt sau đó lau khô. Sau đó đổ rượu lên trên mặt thịt và thoa đều.

2. Trộn gia vị lại với nhau, sau đó thoa đều lên mặt thịt. Không ướp mặt da.

3. Lật thịt lại, để mặt da hướng lên trên. Lau khô mặt thịt một lần nữa. Dùng xiên tre hoặc nĩa xăm các lỗ li ti, đều lên trên mặt da, nhưng đừng xăm quá sâu vào phần mỡ.

4. Để thịt lên vỉ, sau đó để vào tủ lạnh, không bọc lại, để qua đêm.

5. Ngày hôm sau, trước khi nướng 15 phút, bật lò lên 190*C. Trong lúc đợi lò nóng, dùng giấy bạc, tạo thành một cái hộp nhỏ, bọc xung quanh mặt thịt, chỉ để hở mặt da hướng lên trên. Việc này giúp cho thịt không bị đen và cháy khi nướng.

6. Phết một lớp dấm trắng lên trên mặt da. Phủ đều một lớp muối lên hết da heo.

7. Đặt vào lò và nướng trong vòng 1 tiếng 30 phút.

8. Trong lúc đó, băm nhuyễn tỏi. Cho vào chảo vào đảo đều cho tới khi dậy mùi thơm. Thì cho nước tương, tương Hoisin, đường và nước vào. Vậy là xong nước sốt dùng kèm rồi.

9. Sau khi nướng hết 1 tiếng 30 phút, lấy thịt ra khỏi lò và chỉnh nhiệt độ lên 250*C. Gạt bỏ lớp muối phủ trên da đi, và đợi cho lò đủ nóng. Sau đó để vào lò nướng thêm 10 phút nữa, hoặc cho tới khi lớp da phồng rộp đều.

10. Sau khi nướng xong, để thịt nghỉ ít nhất 20 phút trước khi cắt. Vậy là món Thịt Heo Quay đã xong rồi! Cắt vô lớp da để nghe tiếng giòn rụm rụm nhé! Dùng chung với cơm nóng, sốt và loại rau bạn chọn nhé.

Leave me a comment 💬