Tempura

Tua xuống

Khi đi ăn ở nhà hàng Nhật Bản, ngoài Sushi và Ramen, tôi tin rằng không ít người trong số chúng ta không thể bỏ qua món Tempura (天 ぷ ら). Với hình thức bắt mắt, nhiều màu sắc, đa dạng về nguyên liệu, và đặc biệt là cảm giác giòn rụm khi thưởng thức, Tempura quả thật vô cùng hấp dẫn. Vậy ngày hôm nay, hãy tiếp tục cùng series Hộ Chiếu Ẩm Thực vào bếp và chuẩn bị món Tempura ngay tại nhà nhé.

Để làm món Tempura hoàn hảo, chúng ta cần chú ý đến hai nguyên tố chính: bột nhúng để chiên và nhiệt độ của dầu.

Về phần bột, điều quan trọng nhất là tất cả nguyên liệu đều phải lạnh. Việc này giúp cho khi chiên lớp vỏ bên ngoài sẽ giòn hơn và không bị thấm dầu. Khi trộn các thành phần lại với nhau, các bạn cũng không nên trộn bột quá mịn, nên để bột hơi lợn cợn một chút, vì nếu trộn quá kĩ, lớp vỏ bên ngoài của Tempura sẽ bị dai và như là bánh bột chiên vậy. Và một điều vô cùng quan trọng nữa là không nên chuẩn bị bột trước khi chiên quá lâu, chỉ nên trộn bột khi dầu gần đủ nóng và bạn đã sẵn sàng để chiên ngay lập tức.

Nhiệt độ lý tưởng để chiên Tempura là từ 160*C cho tới 180*C. Tùy vào nguyên liệu mà chúng ta sẽ điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp. Điều này rất cần thiết bởi vì nếu nhiệt độ quá cao thì phần bột bên ngoài sẽ chín trước phần nhân. Còn nếu nhiệt độ quá thấp, Tempura sẽ không được giòn. Cách tốt nhất là sử dụng nhiệt kế khi chiên. Cũng không nên chiên quá nhiều thứ cùng một lúc, bởi vì điều này sẽ làm dầu nguội đi rất nhanh.  

Hi vọng một số thông tin này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình nấu. Hãy cùng nhau du hành ẩm thực Nhật Bản qua món Tempura ngay nhé!

(Video hướng dẫn bên dưới)

CÔNG THỨC

Tempura

Khẩu phần 2 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
5 phút 5 phút

Nguyên liệu:

Các bạn có thể sử dụng hải sản, loại rau củ mà mình thích. Tại đây tôi dùng: tôm tươi, bạch tuộc con, Cà rốt, rong biển khô và nấm kim châm.

Trứng gà 1 quả
Nước lạnh 1 cup
Bột mì đa dụng 1 cup
Bột bắp 1 cup

Cách làm:

1. Nếu bạn dùng tôm, thì cách chuẩn bị như sau. Lột vỏ tôm (có thể giữ lại để làm Laksa). Bỏ chỉ tôm. Dùng dao để cắt bỏ chóp đuôi nhọn của tôm. Sau đó nạo sạch phần đuôi. Việc này giúp cho khi chiên tôm không bị văng dầu do nước đọng lại ở đuôi.

2. Dùng dao khứa dọc bụng tôm. Sau đó lật lại và ấn tôm xuống. Bạn sẽ nghe tiếng bụp bụp nhỏ. Việc này giúp tôm dài hơn và không bị cong lại khi chiên.

3. Với rau củ, cắt theo hình dạng bạn thích. Lưu ý không nên cắt quá dày, vì sẽ chiên lâu hơn và không chín đều.

4. Để làm phần bột chiên. Khuấy trừng và nước lạnh với nhau. Sau đó rây bột mì đa dụng vào tô.

5. Trộn đều nhưng đừng trộn quá kỹ, bạn muốn bột hơn lợn cợn một chút.

6. Chiên ở nhiệt độ 180*C. Chiên rau củ trước. Dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ dầu, hoặc có thể dùng rắc một chút bột chiên Tempura vào chảo dầu. Nếu bột lắn xuống rồi nổi lên ngay thì dầu đã đủ nóng.

7. Lăn nguyên liệu qua bột bắp, sau đó nhúng vào bột chiên. Lắc để rơi bớt bột thừa xung quanh và cẩn thận thả vào nồi chiên.

8. Để lớp vỏ ngoài của Tempura giòn hơn và bắt mắt hơn. Đẩy Tempura về một góc của nổi, sau đó rắc bột chiên Tempura lên. Giữ cho bột bắm vào Tempura một chút rồi thả ra.

9. Chiên mỗi mặt từ 1-2 phút. Sau đó vớt ra khay để ráo dầu. Rắc muối lên trên Tempura.

10. Dùng ngay Tempura khi còn nóng. Dùng kèm với sốt mayonnaise Nhật Bản hoặc sốt Tempura nhé!

Leave me a comment 💬