Hoành Thánh Nước

Tua xuống

Khác với những năm trước, tháng 12 ở Mackay hiện tại lại có những cơn mưa kéo dài đến cả nhiều ngày. Với thời tiết như thế này, tôi thật sự chẳng muốn đi đâu hết, chỉ muốn ở nhà, quấn chăn, nghe lại những bản nhạc xưa và nhâm nhi một tô Hoành Thánh Nước nóng hổi.

Có nguồn gốc từ Trung Hoa, ngày nay món ăn này đã trở nên rất là phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Ở Việt Nam, Hoành Thánh (Vằn Thắn) là một món ăn được rất nhiều người ưa thích vì dễ ăn, hương vị thơm ngon và giá thành của một tô khá rẻ.

Các loại nhân của Hoành Thánh cũng vô cùng đa dạng, thông thường nhất là nhân tôm và thịt xay, đôi khi cũng có nhân nấm và đậu hủ dành cho những người ăn chay. Điều quan trọng khi làm nhân, chúng ta phải quết cho thịt thật dẻo, điều này giúp cho mọi thành phần quyện vào nhau, giữ cho phần nhân không bị khô và cực kì mọng nước. Khi gấp Hoành Thánh, chúng ta cũng phải lưu ý vuốt cho phần nhân và vỏ hoành thánh khít với nhau, không còn bọng khí. Như vậy khi luộc sẽ không bị bung hoặc rách.

Nước súp cũng đóng một vài trò quan trọng khi nấu món ăn này. Các bạn nên dùng phần xương ống heo để nấu nước dùng. Phần xương này ngoài có một chút thịt còn có một chút tủy, hai thành phần này khi cộng hưởng lại với nhau, sẽ đem lại cho ta một nồi nước dùng cực kỳ hấp dẫn, đúng nghĩa “ngon từ thịt, ngọt từ xương”. Đặc biệt là sau khi hầm xương xong, ta còn có thêm món xí quách mà nhiều người vô cùng ưu thích.

Các bạn có biết: Trong phiên âm tiếng Quảng, Hoành Thánh (Wantan) có nghĩa là “những đám mây bông bềnh” đấy! Nào hãy cùng Frank vô bếp và tạo nên những “đám mây” vô cùng êm ái, ấm áp mà lại rất ngon miệng này nhé.

(Video công thức ở cuối bài)

Công Thức

Hoành Thánh Nước

Khẩu phần 2-4 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
30 phút 2 tiếng

Nguyên liệu:

Phần nước dùng:

Xương ống heo 1kg
Hành tây 1 củ
Cà rốt 2 củ
Hành lá ( phần trắng) 2 nhánh
Tỏi 1 củ
Củ cải muối 100gm
Đường phèn 25gm
Hạt tiêu 2gm
Nước mắm 125ml
Nước thường 5l

Phần nhân:  

Nhân Hoành Thánh:
làm tầm 40 viên Hoành Thánh
Thịt heo xay 500gm
Mộc nhĩ (nấm tai mèo) khô 5gm
Hành lá (phần trắng) 15gm
Tỏi 3 tép
Nước tương 60ml
Dầu hào 60ml
Dầu mè 30ml
Đường 25gm
Bột bắp 9gm
Lá hoành thánh tầm 40 lá

Cách làm:

1. Cho xương vào nồi, cho nước vào ngập qua xương, sau đó bắc lên bếp, để lửa lớn để sôi lên.

2. Khi nước sôi, lọc bỏ phần nước, giữ lại xương. Sau đó xả nước lạnh để rửa sạch xương không còn bám cặn, rồi cho vô lại trong nồi, và cho 5l nước thường vào.

3. Bắc lên bếp, để lửa vừa. Cho Hành tây bỏ vỏ, cắt làm đôi, cà rốt bỏ vỏ cắt khúc, hành lá phần trắng, củ tỏi cắt làm đôi, củ cải muối, tiêu vào trong nồi nước dùng.

4. Để nước sôi lên, sau đó nhỏ lửa để ninh xương trong vòng 2 tiếng. Nêm bằng nước mắm và đường phèn. Có thể thêm chút tỏi phi vào nước dùng để thơm hơn.

5. Ngâm mộc nhĩ vào nước nóng, để nở ra. Sau đó băm nhuyễn. Tỏi và hành lá phần trắng cũng băm nhuyễn. Sau đó cho tất cả vào thịt xay.

6. Cho tất cả gia vị nêm nếm vào thịt xay. Trộn đều và quết cho tới khi thịt dẻo lại và khá dính. Cho một chút nhân vào giữa lá hoành thánh và gấp tạo hình theo ý muốn. Nếu thịt còn dư, bạn có thể vo thành viên thịt và dùng kèm với Hoành Thánh cũng ngon lắm nhé!

7. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Sau đó cho Hoành Thánh vào luộc. Tới khi Hoành Thánh nổi lên là đã chín thì ta vớt vào tô.

8. Múc nước dùng và đổ vào tô Hoành Thánh, trang trí với chút hành lá, tỏi phi và dùng kèm với rau cả ngọt luộc. Vậy là tô Hoành Thánh nước đã xong rồi!

Leave me a comment 💬