Gà Hấp Quảng Đông

Tua xuống

Trải qua hàng ngàn năm, ẩm thực Trung Hoa thật sự có một tầm ảnh hưởng không hề nhỏ đối với các nền ẩm thực trên thế giới. Đa dạng trong nguyên liệu và sáng tạo trong hương vị, các món ăn của Trung Hoa luôn đem lại sự hài lòng đối thực khách khắp nơi. Để làm được điều này, các đầu bếp món Hoa phải luôn đảm bảo rằng các món ăn phải tươi ngon, nguyên liệu được chọn lọc theo mùa, chuẩn bị nhanh nhưng vẫn phải dung hòa về hương – mỹ – vị.

Là một đất nước rộng lớn, mỗi vùng miền của Trung Quốc đều mang một màu sắc văn hóa ẩm thực riêng. Trong đó, bốn trường phái ẩm thực được biết đến nhiều nhất là: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên và Hồ Nam. Đến với series Hộ Chiếu Ẩm Thực ở vùng đất của Rồng Đỏ Châu Á hôm nay là một món ăn vô cùng dinh dưỡng, đó chính là Gà Hấp Quảng Đông.

Hấp là một trong những kỹ năng phổ biến nhất trong món ăn của người Quảng. Hấp giúp cho đồ ăn giữ được vị ngọt tự nhiên, dinh dưỡng không bị biến đổi do nhiệt độ cao và món ăn sau khi hấp sẽ rất mềm và không bị khô. Người Trung Quốc thường dùng xửng tre để hấp đồ ăn, việc này giúp tiết kiệm nhiên liệu, thời gian vì có thể hấp chín nhiều đồ ăn cùng lúc. Những món ăn nào chín lâu hơn thì để tầng dưới cùng, món nào chín mau sẽ để tầng trên.

Ngoài cách làm món Gà Hấp Quảng Đông, tôi còn chia sẻ với các bạn cách dùng giấy nến để gói gà lại để hấp. Tôi học được “tuyệt chiêu” này khi còn đang làm thực tập cho một nhà hàng món Trung Hoa ở Singapore. Giấy nến sẽ giúp giữ lại được hương vị món ăn tốt hơn. Tất cả các gia vị chúng ta thêm vào sẽ không bị bay mất đi mà sẽ được giữ lại bên trong và dần dần thấm vào các thớ thịt gà, khiến cho miếng thịt cực kì thơm ngon và mọng nước. Người Pháp cũng sử dụng phương pháp này (được gọi là en papillote) trong các món ăn của họ, đặc biệt là các món cá. Một lợi ích đặc biệt nữa là bạn sẽ đỡ phải rửa chén dĩa để đựng miếng gà khi hấp đấy! haha.

-Cantonese Steamed Chicken

(Video Công Thức bên dưới)

CÔNG THỨC

Gà Hấp Quảng Đông

Khẩu phần 4 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
15 phút 20 phút

Nguyên liệu

Má đùi không xương: 4
Gừng 30g
Tỏi 30g
Lạp xưởng 60g
Hánh lá (phần trắng) 4 nhánh
Nấm hương khô 8

Sốt đặc biệt: 

Nước tương 125ml
Dầu hào 80ml
Rượu Shaoxing 60ml
Dầu mè 80ml
Đường 4tbsp
Nước dùng gà 250ml

Bột bắp để làm sệt sốt

Cách làm:

1. Ngâm nấm hương khô trong nước nóng. Khi nấm nở ra lại, vớt ra, giữ lại phần nước nấm.

2. Cắt mỏng lạp xưởng, Cắt hành lá, giữ lại phần trắng, phần xanh dùng để trang trí.

3. Cắt mỏng gừng, bóc vỏ và đập giập tỏi, và để sang một bên.

4. Bắc một cái nồi nhỏ lên bếp, lửa vừa. Cho dầu vào, xào tỏi và gừng cho tới khi dậy mùi. Sau đó cho nước tương, dầu hào, rượu Shaoxing, dầu mè, đường, nước dùng gà và nước nấm vào.

5. Ninh cho sôi, sau đó nhỏ lửa. Pha bột bắp với nước và cho vô sốt cho tới sốt sệt lại.

6. Đặt một miếng gà lên giấy nến. Mỗi khẩu phần sẽ là 2 nấm hương, một chút lạp xưởng, hành lá phần trắng, sau đó rưới một chút sốt lên gà. Lưu ý đừng cho quá nhiều sốt vì sẽ rất khó để gấp.

7. Để gói gà vào giấy nến. Chúng ta kéo một đầu của giấy phủ lên phần gà. Sau đó kéo hai bên cạnh vào giữa. Cuối cùng gấp góc còn lại lên trên tất cả, và nhét phần đầu giấy vào trong khoảng trống do hai góc giấy tạo nên. Vậy là đã gói xong rồi.

8. Hấp gà trong vòng 20 phút. Vậy là món Gà Hấp Quảng Đông đã xong rồi!!!. Dùng ngay với cơm nóng nhé các bạn!

Leave me a comment 💬