Cà Ri Laksa

Tua xuống

Cơn mưa đầu mùa đã tới và thế là mùa xuân ở Nam Bán Cầu đã trở về với xứ sở chuột túi. Có điều ở Mackay thì vào thẳng mùa hè luôn rồi haha. Nay tôi quyết định vào bếp và nấu một món ăn chào mùa, giúp cho ngôi nhà nhỏ trở nên ấm áp, tràn đầy sức sống với hương vị vô cùng quyến rũ. Đấy chính là món cà ri được rất nhiều thực khách yêu thích, không chỉ ở riêng ở Úc mà khắp trên thế giới – món Cà Ri Laksa.

Laksa là một món ăn rất phổ biến ở Malaysia, Singapore, Indonesia và miền Nam Thái Lan. Nguồn gốc của món này thật sự rất khó để xác định được, bởi Laksa có rất nhiều sự tích cũng như những công thức khác nhau khắp khu vực Đông Nam Á. Tuy vậy, món có hai công thức phổ biến nhất đó chính là Asam Laksa và Cà Ri Laksa.

Để làm món Laksa hấp dẫn, phần quan trọng nhất có lẽ chính là phần nền, bao gồm Laksa Paste và nước cốt. Bạn có thể mua Laksa Paste trong các siêu thị ở Úc, nhưng nếu có thể tự làm thì chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều lắm, và nó cũng không có quá khó để làm đâu. Bạn chỉ cần cho các nguyên liệu ở phần công thức vào máy xay và xay nhuyễn thôi, vậy là xong rồi. Nếu như bạn không có sẵn máy xay như tôi, ta vẫn có thể giã tất cả nguyên liệu trong cối. Vừa giúp bạn giải tỏa stress vừa có Laksa paste tự làm. Một công đôi việc phải không nào? Haha

Nước cốt mà tôi dùng trong công thức này là nước cốt làm từ vỏ tôm, bạn cũng có thể dùng nước cốt gà nếu bạn thích, hoặc là sự kết hợp của cả hai, hương vị sẽ hấp dẫn lên bội phần. Nước cốt tôm giúp cho bạn tận dụng lại vỏ tôm, một số người thường bỏ vỏ tôm đi mà không hề biết rằng nó chứa rất nhiều hương vị vô cùng hấp dẫn. Để làm nước cốt tôm cũng vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần xào chút tỏi và hành khô cho thơm, sau đó cho vỏ tôm vào và xào, thêm nước, và ninh trong vòng 20 tới 30 phút, là đã có thành phẩm rồi. Đơn giản quá phải không nào? Cùng nhau vào bếp thôi!

(Video Hướng Dẫn ở cuối bài)

THE RECIPE

Cà Ri Laksa

Serving 4 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
30 phút 1 giờ

Nguyên liệu:

Tôm tươi bóc vỏ và bỏ chỉ 500gm
Trứng gà 4 trái
Giá sống 250gm
Rau răm 1 nhúm
Chả cá (hoặc cá viên) 200gm
Tàu hủ chiên 250gm
Nước cốt dừa 800ml
Bún hoặc mì bạn ưu thích, tôi đã sử dụng loại mì Phúc Kiến (Hokkien noodle)
1 kg

.Nước cốt tôm:

Vỏ của 500gm tôm tươi
Tỏi 15g
Hành khô 1 củ
Nước hoặc nước cốt gà 2.5l

. Laksa paste:

Tôm khô 30g
Ớt khô bỏ hạt 5g
Sả 3 nhánh
Tỏi 40g
Hành khô 40g
Gừng 30g
Củ riềng 30g
Bột nghệ hoặc củ nghệ nếu có 10g
Hạt ngò (coriander seed) 10g
Mắm tôm belacan 1tbsp
Hạt macadamia (có thể thay thế bằng đậu phông, hoặc hạnh nhân) 8 hạt

Cách làm:

1. Bóc vỏ tôm, sau đó dùng dao cắt dọc lưng tôm, rửa bỏ chỉ và để tôm sang một bên.

2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu. Xào vỏ tôm cùng với tỏi và hành tím, cho tới khi dậy mùi. Sau đó cho nước thường hoặc nước cốt gà vào. Đun cho sôi sau đó nhỏ lửa, để liu riu từ 20 tới 30 phút.

3. Trong lúc đó, ta chuẩn bị phần Laksa paste. Ngâm tôm khô và ớt khô trong nước nóng cho tới khi mềm. Gót bỏ vỏ gừng và củ riềng, sau đó cắt thành khúc nhỏ để dễ xay nhuyễn. Cắt nhuyễn phần trắng của sả, phần trên có thể cho vô nước cốt tôm để tăng thêm hương vị.

4. Cho tất cả nguyên liệu trong phần Laksa paste vào cối xay, và xay cho thật nhuyễn. Có thể cho thêm ít nước ngâm tôm khô để xay dễ hơn.

5. Bắc nồi nhỏ lên trên bếp, cho phần Laksa paste đã xay vào xào. Xào và đảo đều tay trong vòng 15 – 20 phút cho phần paste thật là thơm.

6. Lóc bỏ vỏ tôm khỏi nước cốt, và cho Laksa paste đã xào vào. Khuấy đều tay. Đun cho sôi lên, sau đó nhỏ lừa và cho nước cốt dừa vào. Nêm súp bằng nước mắm và đường cho vừa ăn.

7. Cho tôm vào luộc trong vòng 3 phút hoặc tới khi chín hẳn. Tiếp theo cho đậu hủ chiên vào để đậu hủ hấp thụ súp, ăn sẽ rất ngon. Để lửa liu riu cho tới khi dùng.

8. Khi nước súp Cà Ri Laksa đang ninh, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm. Luộc bún hoặc mì theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Luộc chả cá / cá viên tới khi chín. Trần sơ giá sống trong vòng 30 giây. Đun sôi trứng ở nhiệt độ phòng, trong vòng 6 phút, sau đó ngâm vào nước đá rồi bóc vỏ.

9. Để trình bày món Laksa. Các bạn cho bún hoặc mì vào tô, tiếp theo là tôm luộc, giá trụng, trứng luộc cắt làm đôi và đầu hủ chiên. Múc nước súp Cà Ri Laksa vô tô, trang trí với rau răm và măm thôi!

Leave me a comment 💬