Sủi Cảo Nhật Bản – Gyoza

Tua xuống

Mùa đông năm nay ở Mackay lạnh và kéo dài hơn mọi năm. Thường thì tôi rất thích thú, nhưng những ngày vừa qua, tôi bị cảm nên gần như không thể tận hưởng được gì cả. Tuy không bị mệt hay sốt cao, nhưng đôi khi mũi của tôi bị nghẹt hoàn toàn, rất khó khăn để thở. Uống thuốc nhưng vẫn không thấy đỡ là bao, nên tôi đã thử tìm hiểu một số bài thuốc dân gian, xem có giúp ích được gì cho mình không. Ba vợ tôi có gợi ý là ăn vài lát gừng với tỏi, nhưng hỡi ôi, tôi nào ăn được gừng và tỏi sống đâu. Nên tôi đã nghĩ ra một ý tưởng là dùng gừng và tỏi vào trong món ăn mà tôi sẽ chia sẻ với bạn ngày hôm nay. Đó chính là món sủi cảo Nhật Bản – Gyoza.

Nguyên nhân tôi nghĩ Gyoza sẽ là công thức hoàn hảo nhất đối với tôi, bởi vì nguồn gốc của món ăn này là một bài thuốc. Bắt nguồn từ Trung Quốc, tại đây món ăn này được biết tới tên gọi là Jiaozi. Sau Thế Chiến Thứ II, những người lính Nhật Bản khi đóng quân ở Trung Quốc đã rất thích món ăn này, và khi họ trở về Nhật thì món Gyoza được ra đời dựa trên công thức truyền thống. Tại Trung Quốc, người đầu tiên làm ra món Jiaozi là một thầy thuốc cổ truyền có tên là Zhang Zhongjing. Để điều trị cho triệu chứng lạnh tai, ông đã làm ra một món ăn bao gồm, thịt dê hầm với tiêu và một số bài thuốc, sau đó gói trong lá hoành thánh. Công thức này của ông đã giúp cho những người nghèo, không đủ cơm ăn áo mặc chống chọi với mùa đông lạnh giá.

Ở Nhật Bản, có ba loại Gyoza: Yaki Gyoza (áp chảo), Sui Gyoza (luộc) và Age Gyoza (chiên). Công thức mà tôi chia sẻ ngày hôm nay là loại Yaki Gyoza. Công thức này tôi đã sử dụng khá là nhiều gừng và tỏi, ngạc nhiên thay, hương vị của 2 loại nguyên liệu trên đã không áp đảo các nguyên liệu còn lại, mà còn phần nào làm tăng lên mùi vị của món ăn. Sau khi ăn Gyoza, tôi cảm thấy trong người mình ấm áp hơn hẳn và điều đó đã giúp tôi cảm thấy khỏe lên phần nào. Vì vậy, nếu bạn nào cũng đang cảm lạnh giống tôi, thì đây có lẽ là một công thức tuyệt vời dành cho bạn.

Công thức

Gyoza

Khẩu phần 2 người

Thời gian chuẩn bị Thời gian nấu
50 phút 10 phút

(Recipe video ở cuối bài)

Nguyên liệu:

A. Phần lá sủi cảo:

Bột mì đa dụng 200gm
Nước sôi 110gm

B. Phần nhân:

Thịt heo xay: 500gm
Bắp cải: 250gm
Phần trắng của hành lá 50gm
Tỏi 30gm
Gừng 40gm
Nước tương Kikkoman 80ml
Mirin 60ml
Dầu hào 40g

Cách làm:

1. Băm nhuyễn bắp cải, phần trắng của hành lá, tỏi và gừng. Sau đó trộn mọi thứ với thịt xay. Các bạn nhớ là phải quết mọi thứ một chút, việc này giúp cho phần nhân không bị khô khi nấu.

2. Nêm với nước tương, mirin, dầu hào, và một chút muối tiêu. Ướp thịt trong vòng 30 phút.

3. Để làm phần vỏ. Ray bột mì đa dụng vào tô, sau đó cho nước sôi vào từ từ. Nhiệt độ của nước sẽ giúp bột chín một phần, điều này sẽ giúp cho bột dẻo hơn và dễ tạo hình hơn.

4. Khoáy đều để bột và nước quyện vào nhau. Sau đó dùng tay để nhào bột để hình thành dough. Càn nhào dough, thì bột xung quanh sẽ càng dính vào, dừng lại khi tất cả bột trong tô đã biến mất.

5. Bọc dough lại bằng màng thực phẩm và để dough nghỉ trong vòng 30 phút. Sau 30 phút, chia dough ra làm 2, lăn thành hình thanh trụ dài, sau đó cắt khúc thành từng dough nhỏ. Mỗi viên dough 13gm.

6. Xoa trong lòng bàn tay để dough tròn lại, ấn dẹp, rắc chút bột lên mặt dough, và cán dough mỏng ra và theo hình tròn. Là vỏ sủi cảo đã hoàn thành rồi. Áo một lớp bột mỏng lên từng lá, để không dính vào nhau.

7. Cho nhân vào rồi gấp theo nếp gấp của Gyoza.

8. Bắc chảo không dính lên, để lừa vừa. Khi chảo nóng thì cho Gyoza vào. Áp chảo cho đến khi mặt Gyoza vàng giòn, cho một chút nước vô, đậy nắp lại.

9. Nhỏ lửa và hấp cho tới khi chín.

10. Và món Gyoza đã hoàn thành rồi!!!

Thưởng thức Gyoza với nước tương pha tý dấm và gừng thái sợi mỏng, là bạn sẽ cảm thấy ấm áp trong lòng liền thôi!

Leave me a comment 💬