Hoành Thánh Tứ Xuyên

Tua xuống
Product name: Hộ Chiếu Ẩm Thực: Hoành Thánh Tứ Xuyên
By:
Description: Người ta thường nghĩ những miếng Hoành Thánh chính là điểm nhấn, nhưng với cá nhân tôi, điều thu hút lại nằm ở phần nước sốt dầu ớt. Đã rất tuyệt vời nếu như bạn có thể làm phần nhân Hoành Thánh ngon, nhưng khi nước sốt dầu ớt của bạn mang một hương vị tinh tế, chắc chắn món ăn này sẽ vươn đến một tầm cao ẩm thực mới.
Type: Bữa tối
Image:
Hộ Chiếu Ẩm Thực: Hoành Thánh Tứ Xuyên
Published:
Time to prepare the recipe: 20 minutes
Time to cook: 10 minutes
Duration: 30 minutes
Servings:
Ingredients: ,
Instructions:

“Mùa đông tới rồi sao…”, tôi thầm nghĩ.

Một cơn gió lạnh chợt khẽ lùa qua ổ cửa sổ phòng tôi, đem theo cảm giác thòm thèm một món gì đó có thể làm tôi cảm thấy ấm lòng. Ngay khoảnh khắc đấy, tôi biết rằng sẽ thật tuyệt vời nếu được nhâm nhi một (hoặc hai) tô Hoành Thánh Tứ Xuyên.

Mặc dù món Hoành Thánh này không có xuất xứ từ Singapore, nhưng nó lại là một kỉ niệm đặc biệt trong tâm trí tôi. Có thể các bạn cũng biết, tôi đã học và được đào tạo nghề bếp ở thành phố Sư Tử Biển. Trong khoảng thời gian ấy, nơi thực tập đầu tiên của tôi là một nhà hàng Tứ Xuyên nằm trong khách sạn Fairmont nổi tiếng, và chính Hoành Thánh Tứ Xuyên là món tôi được dạy đầu tiên. Nhân dịp Hộ Chiếu Ẩm Thực ghé thăm quốc đảo trong tháng này, xin phép cho tôi đưa các bạn về với những năm tháng đôi mươi chập chững vào nghề, với trái tim nhiệt huyết tràn đầy đam mê.

Cái tên chắc cũng giúp bạn biết được xuất xứ của món ăn này, đó chính là vùng Tứ Xuyên của Trung Hoa. Vừa ngọt vừa mặn, lớp vỏ bên ngoài bóng bẩy mịn mà, phần nhân bên trong mọng nước và mềm mại, nước sốt có vị chua chua và cay nồng là những hương vị cũng như điểm đặc trưng của món. Thông thường, người ta sẽ nghĩ những miếng Hoành Thánh chính là điểm nhấn, nhưng với cá nhân tôi, điều thu hút lại nằm ở phần nước sốt dầu ớt. Đã rất tuyệt vời nếu như bạn có thể làm phần nhân Hoành Thánh ngon, nhưng khi nước sốt dầu ớt của bạn mang một hương vị tinh tế, chắc chắn món ăn này sẽ vươn đến một tầm cao ẩm thực mới.

Nguồn gốc về cái tên Hoành Thánh Tứ Xuyên cũng rất là thú vị. Người Tứ Xuyên thường hay gọi Hoành Thánh là “Chao Shou”, khi phiên âm ra sẽ có nghĩa là “khoanh tay”. Nguyên nhân là vì họ rất thích ăn món này vào mùa đông, và khi đứng trong giá lạnh hai tay chắc chắn sẽ phải khoanh lại. Và nếu như bạn để ý, thì hai góc của miếng Hoành Thánh cũng thường hay ôm lấy nhau, hệt như tên gọi địa phương.

Làm Hoành Thánh Tứ Xuyên không chỉ vui, mà còn đem lại cho bạn cảm giác như một nghệ nhân đang kiên nhẫn tạo hình cho những “chiếc túi nhỏ” chứa đựng nhiều điều tốt đẹp.

(Video hướng dẫn bên dưới)

CÔNG THỨC

Hoành Thánh Tứ Xuyên

Chuẩn bị Nấu
20 phút 10 phút

A. Dầu ớt

Nguyên liệu:

Ớt khô 30g
Hạt tiêu Tứ Xuyên 5g
Quế 1 cây
Hoa hồi 4 hoa
Dầu 500ml
Gừng 30g

Cách làm:

1. Ninh dầu trên lửa vừa. Để kiểm tra độ nóng của dầu, tha gừng vào, nếu dầu sôi lên thì dầu đã đủ nóng.

2. Tắt bếp, để dầu nóng sang một bên. Dùng một cái tô chịu nhiệt, cho tất cả nguyên liệu vào, sao đó đổ dầu lên cẩn thận

3. Tẩm dầu trong vòng 1 tiếng hoặc qua đêm để hương vị sẽ thơm hơn

B. Sốt dầu ớt

Nguyên liệu:

Nước tương 80mml
Đường 1 tbsp
Dấm (dấm đen nếu có thể) 1 tbsp
Dầu ớt 2 tbsp
Tỏi băm 4 tép


br

Cách làm:

1. Cho tất cả nguyên liệu vào tô và khuấy đều đến khi đường tan hết

C. Nhân Hoành Thánh

Nguyên liệu:

Thịt heo xay 1kg
Hành lá (phần trắng) 3
Hành tây 1 củ
Củ năng 115g
Tỏi 4 tép
Trứng 1 quả
Dầu hào 1/3 cup
Nước tương 3 tbsp
Đường 2 tbsp
Dầu mè 2 tbsp
Lá hoành thánh 2 gói tuỳ vô hãng

Cách làm:

1. Băm nhuyễn hành và tỏi, hành tây và củ năng xắt hạt lựu nhỏ

2. Cho tất cả nguyên liệu vào một cái tô to và trộn đều. Lưu ý phải trộn thật kĩ, để mọi thành phần kết với nhau thì phần nhân sẽ không bị khô

3. Sau đó bọc lại và để ướp trong vòng 1 tiếng hoặc qua đêm thì sẽ ngấm hơn

4. Đặt một lá hoành thánh lên lòng bàn tay, làm ướt các rìa sau đó cho một chút nhân vô, gắp lại làm đôi như hình chữ nhật, sau đó làm ướt một góc rồi kéo lại góc lại với nhau

5. Bắc một nồi nước sôi, cho chút dầu ăn để chống dính. Sau đó cho hoành thánh vô, khi hoành thánh nổi lên thì nấu thêm 1 phút rồi vớt ra

6. Cho hoành thánh đã nấu vào tô, rưới nước sốt dầu ớt lên, rắc lên chút hành lá thái nhuyễn và chút ngò

7. Hoành Thánh Tứ Xuyên đã xong rồi, ăn thôi !!!

Comments

comments