Cơm Gà Hải Nam

Tua xuống
Product name: Hộ Chiếu Ẩm Thực: Cơm Gà Hải Nam
By:
Description: Còn Cơm Gà Hải Nam thì khác, nếu sống tại Singapore, bạn có thể nhâm nhi món ăn này bất cứ lúc nào, bất cứ nơi đâu. Đối với tôi, Cơm Gà là một món ăn gia đình thuần tuý đúng nghĩa: Dễ kiếm - Dễ làm - Rẻ - Ngon.
Type: Dinner
Image:
Hộ Chiếu Ẩm Thực: Cơm Gà Hải Nam
Published:
Time to prepare the recipe: 15 minutes
Time to cook: 50 minutes
Duration: 65 minutes
Servings:
Ingredients: ,
Instructions:

Khi nói về các món ăn, bạn trân trọng điều gì nhất?

Đương nhiên là phải ngon miệng, nhưng về các trải nghiệm ẩm thực khác thì sao? Món ăn ấy có cần nguyên liệu quý hiếm và được chuẩn bị một cách cầu kì ở các nhà hàng Michelin? Hay bạn hài lòng với những món ăn bình dân, thân thuộc? Về phần mình, có lẽ tôi thiên về các món ăn đơn giản mà ấm áp hơn. Đó cũng là lí do tôi luôn dành tình yêu cho món ăn đặc trưng của quốc đảo Singapore – Cơm Gà Hải Nam.

Điều này không có nghĩa là tôi không thích những món ăn cao cấp, đòi hỏi sự tỉ mỉ. Bản thân là đầu bếp, tôi luôn cảm thấy hứng thú khi được thử các món ăn mới và học hỏi thêm từ những ý tưởng cực kỳ thông minh của các bậc thầy Michelin, nhưng trải nghiệm này không thể thực hiện hằng ngày được. Còn Cơm Gà Hải Nam thì khác, nếu sống tại Singapore, bạn có thể nhâm nhi món ăn này bất cứ lúc nào, bất cứ nơi đâu. Đối với tôi, Cơm Gà là một món ăn gia đình thuần tuý đúng nghĩa: Dễ kiếm – Dễ làm – Rẻ – Ngon.

Tôi nhớ mãi món này vì nó gắn liền với khẩu phần của tôi suốt những năm tháng học tập ở Singapore. Trong một tuần thì chắc hết ba đến bốn ngày là ăn cơm gà rồi. Tôi ưa thích không chỉ vì nó ngon mà còn vì giá của nó cũng rất “sinh viên”. Với 2.5 tới 3 SGD là đã có phần cơm gà được gói ghém trong lá chuối, nóng hổi vừa thổi vừa ăn rồi. Hôm nào “sang chảnh” hơn thì tôi chọn phần 5 SGD, sẽ có thêm canh và chút cải thìa sốt dầu hào.

Nấu Cơm Gà Hải Nam không khó như tưởng tượng đâu. Tuy đòi hỏi một số kỹ năng cũng như “mẹo” nhỏ để làm món ăn này trở nên tuyệt vời hơn, nhưng bạn ơi đừng sợ. Trong số đó, một “mẹo” nghe có vẻ kì quặc chính là “cho gà đi spa”. Chắc bạn đang nghĩ tôi đang trêu chọc bạn, nhưng tôi nghiêm túc thật đấy. Bởi vì khi “mát xa” cho gà, ta sẽ làm cho các khớp nối trong gà bớt căng cứng, các phần cơ được thư giãn và điều này sẽ giúp cho miếng thịt gà được mềm hơn rất nhiều. Tôi học được “chiêu” này từ bậc thầy Martin Yan, và áp dụng ngay. Thực sự hiệu nghiệm vô cùng, gà được “mát xa” luôn ngon hơn.

Cơm Gà Hải Nam cũng là trạm dừng chân cuối trong series Hộ Chiếu Ẩm Thực tại thành phố Sư Tử Biển xinh đẹp này. Tôi hi vọng bạn đã có một hành trình thú vị và hiểu biết thêm về nền ẩm thực Singapore. Hãy cùng tôi xắn tay áo lên, lăn vào bếp, nấu Cơm Gà Hải Nam để chuẩn bị cho những chuyến chu du ẩm thực tại các vùng đất trên thế giới tiếp theo nhé.

CÔNG THỨC

Cơm Gà Hải Nam

Khẩu phần cho 2 người

Chuẩn bị Nấu
15 phút 50 phút

(Video hướng dẫn bên dưới)

Nguyên liệu:

2kg
Hành tây 1
Gừng 55g
Tỏi 35g
Hành tím 45g
Hành lá 2 nhánh
Lá dứa 10g
Gạo 400g
Nước dùng gà 600ml

Nước sốt dùng kèm:

Nước tương 1/3 cup
Dầu mè 2 tbsp
Nước dùng gà 1/2 cup

Cách làm:

1. Lọc các phần mỡ gà ở cổ và đuôi gà, đồng thời cắt 2 cái chóp của cánh gà và giữ lại để làm cơm.

2. Bắt đầu mát xa cho gà bằng các động tác như tập thể dục vậy (hahaha), đưa chân gà lên rồi xuống, rồi xoay theo và ngược chiều kim đồng hồ, làm tương tự với phần cánh gà trong vòng 5 phút hoặc tới khi gà thật sự mềm và không bị co cứng lại.

3. Xát muối lên hết thân gà, điều này sẽ giúp cho da gà khi luộc sẽ bóng bẩy hơn. Sau khi xát muối thì rửa qua bằng nước sạch.

4. Bắc một cái nồi to lên bếp, và đun nước cho thật sôi. Sau đó trần sơ gà trong vòng 1 phút, rồi lấy ra ngâm nước lạnh, điều này sẽ giúp cho da gà săn chắc lại, giòn hơn và khi nấu gà sẽ chín đều hơn.

5. Trong khi gà đang “tắm mát”. Cắt củ hành tây làm đôi, tỏi không cần bóc vỏ cắt làm đôi, gừng thái lát, hành tím thái lát, hành là cắt thành khúc bằng nhau.

6. Đun sôi nồi nước lên lại, sau đó cho gà vào cùng với hành tây, và chỉ dùng 1 nửa số lượng tỏi, gừng, hành tím và hành lá, 1 nửa còn lại để dành nấu cơm.

7. Sau đó để lửa liu riu và nấu gà trong vòng 50 phút.

8. Dùng 1 cái chảo, cho phần mỡ gà đã lọc cùng với chóp cánh gà vào. Khi mà mỡ gà bắt đầu ra nhiều, cho lượng tỏi, gừng, hành tím và hành lá còn lại vào, xào cho tới khi thơm.

9. Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho gạo đã rửa qua nước sạch và để ráo vào. Đảo gạo để gạo thấm đều hương vị.

10. Sau đó chuyển tất cả vào nồi nấu cơm, múc 600ml nước dùng gà vào nồi cùng với cơm, cho lá dứa vào, và đậy nắp nấu tới khi cơm chín

11. Sau khi gà đã chín, lấy gà ra ngâm vào nước lạnh để gà không bị chín quá. Rồi chặt gà thành những miếng vừa miệng.

12. Để làm sốt dùng kèm, chỉ cần pha nước tương, dầu mè , nước dùng gà lại rồi rưới lên trên thịt gà hoặc để bên cạnh.

13. Sau khi cơm chín, xơi cho tơi cơm lên và dùng ngay với thịt gà. Dùng kèm với sốt sambal và chút cải thìa luộc rất là ngon nhé các bạn.

14. Cơm Gà Hải Nam đã xong rồi !!! Chúc các bạn ngon miệng.

Comments

comments